Enquête FranceAgriMer / ARVALIS : la plaquette « Qualité des blés tendres » de la récolte 2026 est disponible

Pour le blé tendre, la campagne de production 2025-2026 s'est caractérisée par de bonnes conditions d’implantation suivies d’un hiver pluvieux. Plusieurs vagues de chaleur, ainsi que des épisodes caniculaires exceptionnellement précoces, ont accéléré les stades de cultures. Les conditions sèches ont limité la pression des maladies et engendré des situations de fort stress hydrique. Les chaleurs ont raccourci la durée du remplissage et entraîné une dessiccation rapide des grains. En conséquence, les récoltes ont été très précoces.

Malgré une forte variabilité des rendements entre bassins de production, la production française est estimée à 31,7 Mt(*), en baisse de 5 % par rapport à la campagne précédente et de 3 % par rapport à la moyenne quinquennale. L'augmentation des surfaces de 3 % n’a pas permis de compenser la baisse des rendements. De son côté, la qualité de la récolte est jugée bonne à très bonne dans toutes les régions.

85 % de la collecte présente des PS supérieurs à 78 kg/hl

Les conditions climatiques au moment du remplissage, puis à maturité, ont été majoritairement favorables aux poids spécifiques, qui n’ont pas été dégradés par les fortes chaleurs à la récolte. Ainsi, la moyenne nationale s’établit à 79,3 kg/hl et 97 % des blés tendres français présentent des valeurs supérieures à 76 kg/hl, dont près de 85 % sont au-dessus de 78 kg/hl.

11,8 % de protéines en moyenne nationale

La teneur en protéines est élevée. Elle s’établit à 11,8 % en moyenne, même si le dernier apport d’azote n’a pas toujours pu être bien valorisé.

La teneur en eau des grains à l’entrée des silos de collecte est exceptionnellement basse cette année, à 11,3 % en moyenne nationale. Les indices de chute de Hagberg sont élevés avec 97 % de la collecte supérieure à 300 secondes.

Une qualité boulangère excellente

Sur le plan de la qualité technologique, la force boulangère est de 204 en moyenne nationale. Les pâtes présentent un P/L plus élevé que sur, les cinq dernières campagnes mais les valeurs d’indice d’élasticité bien équilibrées et de Gluten Index élevées témoignent de la bonne qualité des protéines et des pâtes. En conséquence, la qualité boulangère, appréciée au test de panification de type pain courant français, est très bonne, avec une moyenne de 258 sur 300 points. 

Cette moisson permet de répondre aux exigences de tous les clients tant sur le marché intérieur qu’à l’export.

* Estimations au 1^er septembre 2026 réalisée par le Service de la Statistique et de la Prospective du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire.