Enquête FranceAgriMer / ARVALIS - La plaquette « Qualité des blés durs » de la récolte 2026 est disponible

La campagne de production 2025-2026 a débuté avec de bonnes conditions d’implantation, avant qu’un hiver pluvieux ne s’installe. Par la suite, plusieurs vagues de chaleur, dont des épisodes caniculaires exceptionnellement précoces, ont accéléré le développement des blés durs, réduit la pression des maladies et provoqué d’importantes situations de stress hydrique. Ces conditions ont écourté la phase de remplissage des grains et favorisé leur dessiccation rapide, conduisant à des récoltes particulièrement précoces. 

Malgré ce contexte climatique contrasté, la qualité du blé dur s’avère très bonne et permettra de répondre sans difficulté à l’ensemble des cahiers des charges. Seul bémol, la production hexagonale, estimée à 1,1 million de tonnes, est en baisse de 15 % par rapport à l’an passé et de 18 % par rapport à la moyenne quinquennale. Ce résultat s’explique par la baisse des surfaces et un rendement estimé à 52,7 q/ha. 

82 % de la collecte présente un PS supérieur à 78 kg/hl

Comme lors de la récolte 2025, les poids spécifiques sont élevés : les moyennes par bassin se situent entre 78,4 et 80,6 kg/hl, pour une moyenne nationale à 79,3 kg/hl. Près de 82 % de la collecte dépassant les 78 kg/hl en 2026, contre 38 % en moyenne sur les cinq dernières campagnes. 

Les conditions sèches à la récolte ont également été favorables aux indices de chute de Hagberg : les quatre bassins de productions présentent des moyennes supérieures à 400 secondes. Ces fortes chaleurs ont également impacté la teneur en eau des blés, exceptionnellement basse cette année, avec une moyenne nationale à 10,5 % et des moyennes par bassin inférieures à 11 %.

14,3 % de protéines en moyenne nationale

La teneur en protéines s’établit à 14,3 % en moyenne, supérieur de 0,5 point par rapport à l’année dernière. Les teneurs en protéines par bassin s’échelonnent entre 13 et 14,8 %. Près des trois quarts de la collecte affichent des valeurs supérieures à 14 % de protéines. 

La vitrosité est d’un très bon niveau cette année. La moyenne nationale s’établit à 92 %. De plus, le taux de grains mouchetés est à un niveau très satisfaisant, avec une moyenne à 1,1 %.