Enquête FranceAgriMer / ARVALIS - La plaquette « Qualité des blés durs » de la récolte 2024 est disponible

Les bons rendements, observés en 2025 dans la quasi-totalité des bassins de production de blé dur, ont permis de compenser la baisse des surfaces. Ainsi la production française est estimée à 1,3 million de tonnes. Un volume en hausse de 3 % par rapport à l’année dernière, mais inférieur à la moyenne quinquennale.

Sur le plan qualitatif, avec des conditions ensoleillées au moment du remplissage des grains et un temps sec lors des récoltes, les poids spécifiques observés sont d’un très bon niveau, à 79,2 kg/hl en moyenne. Près de trois quarts de la collecte dépasse 78 kg/hl.

Les conditions sèches à la récolte ont également été favorables aux indices de chute de Hagberg. Les quatre bassins de productions présentent des moyennes supérieures à 300 secondes.

La teneur en eau des blés durs à l’entrée des silos de collecte, à 11,2 % en moyenne, est particulièrement basse cette année sur l’ensemble des bassins.

La teneur en protéines, de 13,8 % en moyenne, est équivalente à celle de l’an passé. Près de trois quarts de la collecte dépasse les 13,5 % de protéines. Le mitadinage, tributaire du taux de protéines des grains et de la pluviométrie, est contenu cette année. Au total, 90 % des blés durs affichent de bons résultats, avec un taux de grains mitadinés inférieur à 20 %. 

Le taux de grains mouchetés est également bas et permettra de s’adapter aux cahiers des charges des clients, avec une moyenne nationale à 1,5 %.