Enquête ARVALIS / FranceAgriMer - La plaquette Qualité des blés tendres conduits en AB de la récolte 2026 est disponible

La campagne de production 2025-2026 s’est caractérisée par de bonnes conditions d’implantation, suivies d’un hiver pluvieux. Plusieurs vagues de chaleur, ainsi que des épisodes caniculaires exceptionnellement précoces, ont accéléré le développement des cultures. Les conditions sèches ont limité la pression des maladies mais ont également engendré des situations de fort stress hydrique. Les températures élevées ont raccourci la durée du remplissage des grains et entraîné leur dessiccation rapide. En conséquence, les récoltes ont été particulièrement précoces.

La collecte nationale en blé bio s’élève à près de 300 000 tonnes (dont 5 294 t en deuxième année de conversion), soit une hausse de 47 % par rapport à la campagne précédente, d’après les données de FranceAgriMer arrêtées au 01/09/2026.

Des blés extrêmement secs

Côté caractéristiques technologiques des grains, le taux d’humidité à l’entrée des silos est exceptionnellement faible, avec une moyenne nationale de 11,2 %. Au total, 98 % de la collecte affiche une humidité inférieure à 13 %. Aucun risque de germination sur pied n’a été observé cette année. Et pour cause : 99 % de la collecte présente un temps de chute de Hagberg supérieur à 220 secondes.

D’autres critères de qualité atteignent également des niveaux remarquables à l'échelle nationale. Les poids spécifiques affichent une moyenne de 79,1 kg/hl, tandis que la force boulangère (W) s’établit à 199 en moyenne. 

Un taux de protéines moyen à 11,1 %

De son côté, la teneur en protéines des blés conduits en AB se situe dans la moyenne quinquennale, à 11,1 %. La proportion de blés supérieurs à 11,5 % de protéines est cependant plus importante cette année. Au total, 42 % de la collecte affiche un taux de protéines supérieur à 11 % (figure 1). Mais c’est la qualité des protéines qui est particulièrement satisfaisante, comme en témoignent les très bons résultats de W, d’indice de gluten, qui atteint en moyenne 94/100, et de qualité boulangère mesurée à l’essai de panification type « pain de tradition française » (NF V03-800). 

Une note totale de panification historiquement élevée

La note totale de panification atteint en moyenne 262/300 (soit 6 points de plus que la moyenne quinquennale). Au total, 88 % de la collecte présente une très bonne qualité boulangère, c’est-à-dire une note supérieure à 250 sur 300 (figure 2). La capacité d’hydratation des pâtes est exceptionnellement élevée et les pains ont un bel aspect avec des volumes supérieurs à la moyenne.